あかしやが提供する『超やわらか食』の実力!!

形はそのまま、舌でつぶせる『やわらかさ』を実現できる調理法!

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タケノコがプリンのように! 出典:広島県立総合技術研究所 食品工業技術センター

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

北海道!!あかしやが導入している嚥下食の概念を覆す調理技術!

『凍結含浸調理法』!

管理栄養士佐々木恭子科長が、その秘密について講演しました!

佐々木恭子

 

 

 

 

 

 

むむっ!?「凍結含浸調理法って!?」

食材を刻んだり砕いたりせず酵素を使ってやわらかくする画期的な技法で、普通の食事と見た目が同じように出来上がるので「目にもおいしい介護食」と呼ばれています。

詳しくはこちらをクリック

 

「とかち摂食嚥下食を考える勉強会」での発表!

管理栄養士など30名が集まった勉強会での発表!

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佐々木科長の食に対する熱い気持ちが伝わってきます

11月6日、十勝管内の医療・福祉施設の栄養士等で構成される

「とかち摂食嚥下食を考える勉強会」にて、

凍結含浸調理法の紹介と導入までの取り組みを発表しました。

その内容を、ほんの少しだけご紹介します。

 

1、凍結含浸調理法導入の背景

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クオリティの高い自慢のソフト食でしたが・・・

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ミキサー食よりは大幅に改善されましたが・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食べる人も、介護する人も素材が分かる食事

この想いが、当施設で凍結含浸調理法を導入するきっかけになったのです。

 

2、凍結含浸調理法の導入に向けて

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広島県より専任講師を招いての研修・技術講習会の開催

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多職種による凍結含浸導入プロジェクトチームの発足

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試作を繰り返し、データ(ノウハウ)を蓄積

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凍結含浸調理法の開発者の坂本宏司教授にもお越しいただきアドバイスいただきました

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試食と検討を何度も何度も・・・納得がいくまで・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3、凍結含浸調理法の導入開始

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写真をクリックすると拡大されます

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利用者様やご家族から大きな反響があります

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4、凍結含浸調理法導入までの道のり

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プロジェクト発足から、あっという間!?の濃厚な半年間

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

凍結含浸調理法の導入プロセスの紹介を通じて、

佐々木科長、厨房スタッフをはじめ、博愛会の食に対する熱い熱い想いを

お伝えできたのではないかと思います。

 

当日は試食会も行われました!

会場には凍結含浸調理法で調理した「たくあん」などの試食会も行われました。

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参加者も感動!凍結含浸食の「やわらかさ」に対する感想

管理栄養士の皆様からたくさんの感想をいただきましたので一部抜粋してご紹介します!!

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27.11.6アンケート集計_02

クリックすると文字が大きくなります

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「とかち摂食嚥下食を考える勉強会」の皆様、

このような発表の機会をいただき、ありがとうございました。

 

今後も利用者様に満足していただけるような食事作りを目指していきます!

 

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